Cuarto de Lechazo Asado
Esta receta de Lechazo Asado es uno de los grandes clásicos de la gastronomía castellana.
- Salamos el cordero con sal fina y lo colocamos en una fuente de barro con la piel hacia abajo.
- Regamos con aceite de oliva y metemos al horno. Hay que poner una temperatura en torno a 170 ºC y por cada cuarto contaremos, en principio, una hora aproximada de horneado.
- Durante el proceso vamos añadiendo agua cada 15 minutos para que nunca se quede seco.
- Pasado ese tiempo, le damos la vuelta y lo bañamos con los jugos de la bandeja. Ahora vamos a hornear el tiempo necesario para que la piel se ponga dorada y crujiente, unos 15-20 minutos.
- En cualquier caso tienes que ir pinchando para comprobar el punto de la carne y prolongar algo más el asado si es necesario.
- Servimos al momento, bien caliente, con una ensalada verde de lechuga y lascas de cebolla.
Gallo Turresilano
El pollo al estilo turresilano es una receta tradicional de la cocina castellana que eleva el humilde pollo al nivel de plato de "fiesta". La receta de pollo al estilo turresilano es originaria de la villa vallisoletana de Tordesillas y recientemente se ha rescatado e incorporado como plato típico en los menús de los restaurantes de comida tradicional de esta villa.
Lechazo al Pincho de Traspinedo
A las puertas de la Ribera de Duero descansa tranquilo un pequeño pueblo que sirve al visitante raciones de hospitalidad y gastronomía de calidad a partes iguales. Traspinedo es la cuna de una receta única que ha pasado de ser un sencillo plato de campo a ser el santo y seña de un pueblo que encuentra en el lechazo churro su principal motor económico.
Para entender el éxito de este manjar que combina sabor y sencillez hay que remontarse siglos atrás, concretamente al XIX, época en la que las gentes de campo, jornaleros, resineros, pastores y ganaderos se veían obligados a comer caliente fuera de casa, pero debían hacerlo sin necesidad de cargar con platos, pucheros, ni cucharas. Precisamente, de la astucia de los sabios que antaño vivían y cuidaban del campo nació la receta estrella que hoy pone en el mapa gastronómico a Traspinedo: el pincho de lechazo churro a la brasa de sarmiento.
Mantecados de Portillo - Zapatillas
Hay indicios desde la Edad Media, en la Edad Moderna se encuentran más documentos de su historia y en la Edad Contemporánea (en nuestros días) es cuando hay más esplendor y expansión del Mantecado de Portillo.
En el año 1499 en el libro de actas del Ayuntamiento de Valladolid ya nombra "un pastelero de la Villa de Portillo". Hacia el año 1750, Valladolid y sus alrededores eran la principal zona cerealista de lo que ahora conocemos como Comunidad Autónoma de Castilla y León y uno de los ingredientes más importante de el Mantecado de Portillo) y en el año 1800, época del máximo esplendor del Mantecado de Portillo, por ser dulce que no faltaba en cualquier evento.
A partir del 1900 se recrea nuestro típico Mantecado de Portillo, en muchos escritos, innumerables leyendas y libros, sobre fiestas y costumbres de esa época en la que se consumía el Mantecado.
Desde el año 1960 hasta hoy, el Mantecado de Portillo es reconocido en casi todos los rincones de nuestro país. También ha viajado a Filipinas, Australia, las dos Américas y gran parte de Europa.
Es el producto estrella de la confitería de Portillo, típico y tradicional.
Su producción es limitada por tener una elaboración muy minuciosa, van tres veces al horno ( un cocido y dos secados en baño blanco glaseado ) y sus ingredientes son de lo más natural, como son: manteca de cerdo, azúcar, harina, huevo, canela y aguardiente (o vino). Tiene forma ovalada y una textura laminada, bañados por los cuatro costados.
Pan Candeal
Preparación:
1. Masa madre
- Mezclar todos los ingredientes en un bol mediano y amasar suavemente hasta obtener una pasta homogénea.
- Formar una bola de masa y trasladar a un recipiente limpio, cubrir con un paño de cocina y cuando empiece a burbujear llevar a la nevera por 12 horas.
2. Masa de pan
- En un bol de vidrio mediano mezclar las dos harinas y reservar 50 gramos.
- Añadir el resto de los ingredientes al bol (menos la harina reservada) y amasar a mano hasta integrar todos los ingredientes hasta obtener una masa tosca e irregular.
- Refinar la masa con un rodillo y estirar en forma de banda doblada en 3 como un hojaldre o en un solo doblez de forma rectangular, añadiendo el harina reservada poco a poco y reposando unos 5 minutos entre cada estiramiento hasta obtener una masa refinada. Envolver en papel film y reposar por 60 minutos.
- Formar una hogaza redonda, recogiendo la unión sobre la base y reposar por otros 10 minutos.
- Disponer la masa sobre un papel de horno y darle forma de un pan redondeado y bajo más alto en el centro que el centro que en los bordes, con un cuchillo afilado realizar 5 cortes sobre los bordes formando un pentágono, rociar el pan con agua pulverizada, tapar con un paño de cocina leudar por otros 60 minutos a temperatura ambiente.
- Encender y pre-calentar el horno a 200°C (392°F) por al menos unos 10 minutos.
- Pinchar el contorno de los cortes del pan con una brocheta de madera para que no se infle, disminuir la temperatura a 190°C (374°F) y hornear por 15 minutos, con calor superior e inferior.
- Disminuir la temperatura a 170°C (338°F) y hornear con aire por unos 20 minutos hasta que esté bien dorad y su sonido base sea hueco al golpe de los dedos. Retirar del horno y enfriar sobre una rejilla.
Queso de Rueda
Queso elaborado a partir de leche cruda de oveja, con una maduración mínima de 6 meses. Presenta una corteza natural, enmohecida, lisa, y aceitada. Sin tratamientos externos, natural. Aceitado y cepillado a mano mensual. De pasta prensada y firme, cremoso, maduro. Olores y aromas a frutos secos.
El queso cuado tiene una maduración mínima de 6 meses, y es a partir de sus 8 meses de maduración cuando presenta todo su recorrido. Su aroma y olor son completos, dejando un retrogusto de un queso profundo durante un largo tiempo en boca.
Adquiere aun así sabores más profundos como proceso natural de maduración de un producto vivo como es el queso. Dependiendo de las condiciones de conservación, estas características se aceleran y acentúan en el tiempo
Vino blanco de Rueda - Verdejo
Color: Amarillo pajizo con reflejos verdosos.
Aroma: Alta intensidad aromática en la que se abre
todo el abanico varietal de la uva Verdejo. Aromas
cítricos ensamblados con herbáceos y matices
anisados.
Paladar: Intenso, sabroso y muy bien equilibrado.
Fresca acidez, frutal y aromático en el postgusto.
Vino Tinto de Toro
Orot Crianza
Color cereza granate, con capa muy cubierta. Aromas elegantes y de gran intensidad, con carácter frutal, mineral y especiado. En boca resulta potente y carnoso, con claras notas de fruta madura.
